El tema se volvió tendencia tras el caso en Trelew, Chubut, donde se agotó en tres días y el precio es de $7.500 el kilo. Sin embargo se abrió una discusión que mezcla curiosidad, rechazo y dudas legales. No es una carne habitual en la mesa argentina, pero en otros países sí forma parte del consumo y tiene un mercado propio.
La polémica local arrancó fuerte en la Patagonia. En Chubut, un productor impulsó la venta de carne de burro en una carnicería de Trelew y hasta anunció una degustación abierta para medir la reacción del público. Eso alcanzó para instalar una pregunta incómoda: ¿se vende y la gente compra? La respuesta, por ahora, es sí, pero en casos puntuales y muy lejos del consumo masivo que tienen otras carnes en la Argentina.
En lo sanitario y normativo, la discusión no arranca de cero. El Código Alimentario Argentino incluye a los equinos entre los animales cuya faena para consumo humano está permitida, y SENASA exige identificación individual para todo équido remitido a faena. Sin embargo, una resolución oficial de 2025 describió a la Argentina como un país productor de carne equina para consumo humano “con destino exclusivo a exportación”. Por eso, cada intento de llevar este producto al mostrador local genera debate sobre controles, trazabilidad y encuadre comercial.
¿Y cómo es? Los trabajos científicos la describen como una carne roja magra, tierna, con alto contenido de proteínas y bajo nivel de grasa. Su sabor no suele resumirse en un simple “parecida a la vacuna”: los estudios hablan de un perfil distintivo, con fuerte presencia de compuestos asociados al umami (El umami es el quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, salado y amargo).
En el mundo, la carne de burro se consume en China, Italia y en distintas zonas de África, mientras que en otras culturas sigue siendo un tabú. Ahí aparece el prejuicio central: el burro carga con la imagen de animal de trabajo, cercano a la vida cotidiana humana, y eso para muchos vuelve impensable verlo como alimento.
Vos, ¿te comerías un asado de carne de burro?
Fuente: Informate Salta
